Inteliģenta komerciāla Udon nūdeļu ražotāja

Mīciet mīklu tāpat kā ar rokām, rūpīgi samaisot un pievienojot ūdeni.

Divkāršs atpūtināšanas process, kas ilgst līdz 10 stundām, stimulē olu baltumus un atdzīvina mīklu.

Pieci spiediena regulēšanas līmeņi un pārklājošās preses veido blīvu un elastīgu glutēna tīklu.

12 pakāpju viedā bioniskā rullēšanas mašīna novērš glutēna sadalīšanos, atkārtoti rullējot mīklu vertikāli un horizontāli, lai iegūtu gludu, košļājamu tekstūru.

Vienas pogas iestatījumi nodrošina vienmērīgus griezumus ar regulējamu platumu, ļaujot veidot dažādas nūdeļu formas, tostarp parastās nūdeles, udon nūdeles, sagrieztas nūdeles un sautētas nūdeles.

1Mīklas mīcīšanas ierīce

Mehāniskais dizains atdarina roku darbu. Mīcīšanas procesā maisīšanas stieņi ir veidoti kā pirksti, radot maisīšanas kustību, kas līdzīga cilvēka rokas kustībai, nodrošinot ātru un vienmērīgu maisīšanu, nodrošinot rūpīgu ūdens un mīklas sajaukšanos.

Mīcīšanas process ilgst 5 minūtes, katrai mīklas partijai mīcot 15 kg. Ūdens tiek pievienots divos posmos. Pirmajā posmā 3 minūtes maisa, ļaujot miltiem un šķīdumam sajaukties un sākt veidoties glutēnam.

Pēc otrā soļa mazas daļiņas sāk saplūst un palielināties. Maisīšanas laiks šajā posmā ir 2 minūtes. Tas novērš mīklas bojājumus un nodrošina, ka mīkla saglabājas irdena, vienāda izmēra un krāsas, un tai ir pietiekama elastība, lai, turot un viegli mīcot, veidotos bumba.

2Ļaujiet mīklai uzrūgt

Mīklas atpūtināšana ir izšķirošs solis svaigu nūdeļu ražošanā. Mēs divreiz atpūtinām mīklu, gan vairumā, gan blokos, izmantojot nemainīgas temperatūras un mitruma kameru vismaz astoņas stundas. Šis process ļauj ūdenim un miltiem labāk sajaukties, ļaujot mīklai atbrīvot gaisu, mazinot glutēna spiedienu un aktivizējot enzīmus. Nūdeļu mērījumi pēc šī otrā atpūtināšanas procesa liecina par uzlabojumiem stingrībā, elastībā un košļājamībā, ievērojami uzlabojot nūdeļu tekstūru.

3Presētas nūdeles

Mīklas presēšanas ierīce atdarina tradicionālās roku mīcīšanas perfekto spēku. Atpūtušo mīklu ievieto ierīcē un presē. Pēc pirmās presēšanas mīklu pārloka uz pusēm, pagriež par 90 grādiem un vēlreiz presē, atkārtojot šo procesu piecas reizes.

Šajā posmā tiek stiprināti glutēna audi, veidojot ciešu tīklu. Pārāk maza presēšana rada nepilnīgu glutēna struktūru. Tomēr pārāk liela presēšana var sabojāt glutēnu. Tādēļ mīklas presēšanas ierīce efektīvi veido blīvu tīklu, kā rezultātā nūdeļu tekstūra kļūst košļājamāka.

4Izrullējiet nūdeles

Mīklas rullēšana ietver pakāpenisku rullēšanu ar kontrolētu ātrumu, vienlaikus nodrošinot, ka netiek bojāta glutēna struktūra. Optimāls rullēšanas efekts tiek panākts, pielāgojot atbilstošu rullēšanas spiedienu, pamatojoties uz mīklas stāvokli, temperatūru un ūdens pievienošanas attiecību.

Bionic Udon nūdeļu mašīna ir aprīkota ar 12 ātrumu pārslēgšanas mehānismu, kas pakāpeniski pielāgo veltņa platumu, pakāpeniski retinot mīklu, mainot vertikālos un horizontālos virzienus. Šis process nodrošina vienmērīgāku mitruma sadalījumu mīklā un blīvāku glutēna tīklu, liekot pamatu izcilai tekstūrai.

Turklāt mērinstruments reāllaikā uzrauga mīklas biezumu, nodrošinot vienmērīgu biezumu svaigas ražošanas laikā, izmantojot viedāku pieeju.

5Sadaļas

Pat no vislabākās mīklas nesanāks gardas nūdeles, ja griešanas process netiks veikts pareizi. Nūdeļu biezums un malu attiecība ir ļoti svarīga to izskatam pēc vārīšanas.

Automātiskā nūdeļu griešanas ierīce novērš nepieciešamību pēc intuīcijas un pieredzes, griežot nūdeles. Griezto nūdeļu platumu var elastīgi regulēt no 1 līdz 40 mm, nodrošinot, ka nūdeles pilnībā uzsūc zupu, kā rezultātā tiek iegūtas gardas, svaigas nūdeles, kas pilnībā atbilst patērētāju pieprasījumam.