Visiem ķīniešiem ir kopīga atmiņa – māte cep tvaicētu maizi. Tā ir balta, mīksta un košļājama. Pēc nogaršošanas saldā cietes garša mutē ir bezgalīga. Kad jūties izsalcis, paņem rokās tvaicētu tvaicētu maizi un iekož. Garšas kārpiņas var sajust kviešu miltu īpašās šķiedrvielas pat bez piedevas. Gribēsies iekost vēl. Nemanāmi tvaicēta maize ir apēsta.
Tvaicētas maizes izcelsme, iespējams, ir saistīta ar Džuge Ljanu. Var teikt, ka Džuge Ljans guva lielus panākumus Men Huo ieņemšanas un Nanmana pakļaušanas laikā. Šķērsojot upi, viņš sastapa daudzus spokus. Viņš apsvēra šo situāciju un nolēma lūgt upes dievam palīdzību. Taču viņš neupurēja cilvēkus. Cilvēku galvu vietā viņš upes dievam ēda tvaicētu mīklu. Ķīniešu raksturā tvaicētu maizi sauc arī par mantou. Kad cilvēki par to uzzināja, viņi sekoja viņam un iegādājās sev tvaicētu maizi.
Atpalikušas apziņas un tradicionālo ideju dēļ tvaicētas maizes ražošana tūkstošiem gadu ir palikusi ģimenes ražošanas vai darbnīcu ražošanas līmenī ar zemu ražošanas apjomu, augstu darbaspēka intensitāti, augstu enerģijas patēriņu un sliktu produktu higiēnu. Pēc astoņdesmitajiem gadiem mūsu valstī notika virkne politisku pārmaiņu, cilvēku ideoloģija sāka mainīties uz ekonomisko konstrukciju. Arī pārtikas politika sāka pakāpeniski pielāgoties. Tāpēc arī Ķīnā sākās tvaicētas maizes ražošanas tehnoloģiju pētījumi.
Šis periods bija no 20. gs. astoņdesmito gadu sākuma līdz deviņdesmito gadu vidum. 1984. gadā Valsts ekonomikas komisija un Tirdzniecības ministrija publicēja pētniecības projektu "Tvaicētas maizes nepārtrauktas ražošanas līnijas tehnoloģijas un aprīkojuma izpēte". Džendžou Graudu institūts organizēja atbilstošus tehniskos pētniekus, lai sāktu tvaicētas maizes industrializācijas izpēti. Tvaicētas maizes automātiskā ražošanas līnija un MTX-250 tipa tvaicētas maizes automātiskā ražošanas līnija tika secīgi izmēģināta. 1986. un 1991. gadā tika pieņemta valsts tehniskā identifikācija, kuras augstāka automatizācijas pakāpe bija Ķīnas tvaicētas maizes rūpnieciskās ražošanas sākotnējā ideja. 1986. gadā tika ierosināta nepārtrauktas fermentācijas iekārta, ko izstrādāja Aviācijas ministrijas 608. institūts. Tomēr visu veidu ražošanas līnijas ir ierobežotas lielo investīciju iekārtās, automātiskās vadības veiktspējas defektu un nepārspējamas procesu tehnoloģijas dēļ. Šajā posmā tiek veikti arī pētījumi par procesu tehnoloģiju. Daudzi eksperti un zinātnieki ir pētījuši miltu kvalitātes ietekmi uz tvaicētu maizi, fermentācijas baktērijām un fermentācijas tehnoloģiju, tvaicētas maizes maiguma saglabāšanu un to, kāds tehnoloģiskais process ir piemērots rūpnieciskajai ražošanai, kas ir sasniegusi auglīgus rezultātus un likusi labu pamatu rūpnieciskās tvaicētas maizes ražošanas līnijas popularizēšanai.
Līdz ar 21. gadsimta iestāšanos zinātne un tehnoloģijas attīstās arvien straujāk, un tvaicētas maizes nozares temps virzās uz priekšu. Līdz ar nepārtrauktu tehnoloģiju uzlabošanu nepārtrauktas ražošanas līniju iekārtas tiek pastāvīgi uzlabotas un plaši popularizētas. Tās atrisina dažādu krāsu un šķirņu tvaicētas maizes veidošanas un fermentācijas, atvēsināšanas, tvaicēšanas, dzesēšanas un iepakošanas tehniskās problēmas, kas ne tikai ietaupa cilvēku darbu, bet arī atvieglo ražošanas procesa kontroli un stabilizē produkta kvalitāti. Modernā bioniskā tvaicētas maizes ražošanas līnija ir aizstājusi tradicionālo tvaicētas maizes ražošanu, nodrošinot ātrāku, veselīgāku un efektīvāku tvaicētas maizes ražošanu, lai apmierinātu lielākās daļas mūsdienu sabiedrības grupu vajadzības.
Bioniskās tvaicētās bulciņas ražošanas līnijas ražošanas process ir optimizēts tradicionālajam procesam. Tā sastāv no sešām daļām, piemēram, nūdeļu maisīšanas, bioniskās nūdeļu mīcīšanas, šķēļu automātiskas savienošanas, formēšanas, automātiskas šķīvju iestatīšanas un automātiskas iekraušanas. Tā pašlaik ir visefektīvākā ražošanas līnija tirgū. Ražošanas ātrums ir 200/min, un visai ražošanas līnijai nepieciešami tikai 2–3 cilvēki. Augsta efektivitāte, augsta ražība un imitācija ir ražošanas līnijas izcilās priekšrocības.
Miltu maisītājam ir automātiska pulvera un ūdens ieplūdes funkcija. Automātiskā sadales režīma pārvaldība un viena taustiņa darbība ir vēl viedākas. Pacelšanas blīvslēgs, hermētisks un plakans pārklājums vienmēr uztur tīru vidi. Ir izmantota īpaša maisīšanas vārpsta, ko darbina divas asis un maisa pretējā virzienā, lai glutēns veidotos vienmērīgāk un liktu pamatu tvaicētas maizes augstas kvalitātes garšai.
Pēc mīklas pabeigšanas mīkla nonāk spiediena virsmas konveijerā rupjai apdarei un kvantitatīvai griešanai un pēc tam nonāk bioniskajā mīklas mīcīšanas mašīnā mīcīšanas procesam.
Ātrgaitas bioniskā mīcīšanas mašīna izmanto mākslīgas vertikālas krustošanās locīšanas un velmēšanas formu ar vienu presēšanas virsmu 10–50 kg. Mīcīšanas procesā glutēns veido tīklveida stāvokli. Glutēna tīklveida stāvoklis un cietes daļiņas ir ciešāk saistītas. Mīklas iekšējā struktūra ir vienmērīga un stabila, kas spēlē galveno lomu tvaicētas maizes garšas uzlabošanā.
Kalandrēšanas un locīšanas reižu skaitu var brīvi iestatīt skārienekrānā un pielāgot automātiski. Aprīkots ar putekļu savākšanas ierīci, automātisko putekļu savākšanu var realizēt atbilstoši kalandrēšanas apstākļiem.
Pēc kalandrēšanas virsmas audi ir trauslāki. Pamostoties, lai noturētu gāzi, stabilitāte ir labāka. Tvaicētiem produktiem ir izsmalcināti, vienmērīgi caurumi un košļājami, gluda virsma un laba krāsa.
Viedā savienošanas iekārta automātiski savieno divas virsmas lentes, kuru savienošanas garums ir no 300 līdz 700 mm. Izmantojot frekvences pārveidošanas ātruma kontroli, PLC programma kontrolē, lai formēšanas iekārtas aizmugures ātrums paliktu nemainīgs, novēršot virsmas lentes uzkrāšanos vai stiepšanās fenomenu.
Daudzfunkcionāla tvaicēta maizes formēšanas mašīna vienmērīgi plāno virsmas lenti, ruļļo un veido. Divi frekvences pārveidošanas veltņi + 8 asu zvaigžņveida virsmas nepārtrauktas darbības kalandri, vienmērīgi veidojot glutēna tīklu un uzlabojot virsmas kvalitāti.
Iekārtas regulēšana ir elastīga. Svara diapazonu var pielāgot atbilstoši ražošanas prasībām, ko var kontrolēt ar vienu pogu.
Formētā mīkla nonāk berzes un veidošanas iekārtā berzes un veidošanas procesam. Mīkla tiek berzēta cilindriskā formā. Apļa loka augšdaļa tiek salabota un apakšdaļa tiek veidota. Iekārtām ir skaidrs sadalījums un tās viena otru papildina. Procesa soļi ir optimizētāki.
Pēc formēšanas embrijs tiek ievietots automātiskajā plākšņu fiksācijas iekārtā plākšņu fiksēšanai. Svārsta iekārta ir aprīkota ar tīri mehānisku struktūru un servomotora vadību. Kustības ir precīzas un maigas. Tajā pašā laikā lielātruma plāksne tiek kārtīgi novietota, lai saglabātu mīklas optimālo formu.
Automātiskās iekraušanas iekārtas samazina darbaspēka intensitāti, uzlabo ražošanas efektivitāti, spēlē nozīmīgu lomu izmaksu samazināšanā un uzņēmuma efektivitātes palielināšanā.
Bioniskās tvaicētas maizes ražošanas līnijas pētniecības un izstrādes process ir stingrs. Ražošanas process pilnībā atspoguļo miltu īpašības. Augsta efektivitāte, augsta kvalitāte un progresīvas tehnoloģijas piešķir tvaicētas maizes garšai cīpslainību un pilnīgu aromātu, atjaunojot sākotnējo nūdeļu garšu.
Mūsdienās tvaicēta maize ir kļuvusi daudzveidīga un tai ir savas īpašības. Tā galvenokārt ir pamatēdiens – cietā tvaicētā maize, plašā nozīmē ietverot arī krāsainās maizītes, visu veidu tvaicētas bulciņas, matu kūku sērijas, daudzgraudu tvaicētu maizi, deserta saldo tvaicēto maizi, uztura un terapeitiskās veselības tvaicēto maizi, dekoratīvo tvaicēto maizi, daudzslāņu tvaicēto maizi utt.
Pēdējo 40 reformu un atvēršanās gadu laikā pārmaiņas uz mazā galda ir iemērkušas vienkāršo ļaužu rūgto, pikanto, skābo un saldo dzīvi, kā arī ir bijušas liecinieces straujajām pārmaiņām Ķīnas ekonomikā.
Publicēšanas laiks: 2022. gada 19. augusts