Pakāpeniski attīstoties aukstuma ķēdes tehnoloģiju līmenim, patērētāju prasības pēc sastāvdaļu svaiguma un garšas kļūst arvien augstākas. Straujā dzīvesveida dinamika ir veicinājusi iepriekš gatavo ēdienu nozares strauju attīstību. Tai ir pievienojušies lieli, labi pazīstami uzņēmumi. Iepriekš gatavoti ēdieni ir kļuvuši arī par veidu, kā daži mazi tradicionāli ēdināšanas uzņēmumi un veikali glābj sevi epidēmijas ietekmē. Runājot par iepriekš gatavotiem ēdieniem, mums ir jāiesaista “centrālā virtuve”.
Centrālā virtuve ir ēdināšanas sadales centrs iepriekš pagatavotu ēdienu ražošanai. Centrālā virtuve izmanto dažādas pārtikas pārstrādes iekārtas, lai apstrādātu pārtiku un izplatītu to veikalu tīkliem sekundārai sildīšanai vai kombinētai sildīšanai, lai pārdotu klientiem. Centrālās virtuves izmantošana ievērojami uzlabo pārtikas pārstrādes efektivitāti un palielina produktu pievienoto vērtību. Tas var palielināt uzņēmuma peļņu un nodrošināt produktu kvalitātes un higiēnas standartu atbilstību.
Saskaņā ar Ķīnas Ķēžu veikalu un franšīzes asociācijas publicēto aptauju, pašlaik 74% lielo ķēdes ēdināšanas uzņēmumu Ķīnā ir izveidojuši savas centrālās virtuves. Galvenais iemesls ir tas, ka centrālajai virtuvei ir acīmredzamas priekšrocības efektivitātes uzlabošanā un produktu kvalitātes stabilizācijā. Tomēr Ķīnas Ķēžu veikalu un franšīzes asociācija saistītajās aptaujās arī minēja, ka vietējā centrālā virtuve sāka darboties salīdzinoši vēlu, vēl nav izveidojusi vienotu standartu, un saistītās atbalsta nozares joprojām ir nenobriedušas. Pašlaik lielāko daļu centrālo virtuvju izveido ķēdes ēdināšanas uzņēmumi, kas veicina to aizmugurējo virtuvju paplašināšanu. Tomēr relatīvi nelielās piekļuves kanāliem dēļ vēlākai uzņēmējdarbības attīstībai ir ierobežojumi. Tāpēc, ieejot saliekamo dārzeņu nozarē, centrālā virtuve ir steidzami jāpārveido un jāuzlabo.
Kā pārstrādes vienība centrālās virtuves modernās iekārtas un aprīkojums tieši ietekmē centrālās virtuves apkalpošanas līmeni patērētājiem un veikalu tīkliem. Centrālajai virtuvei jāievieš modernas pārstrādes, iepakošanas, iekraušanas un izkraušanas iekārtas gan mājās, gan ārzemēs, lai uzlabotu iekārtu izmantošanas līmeni un tādējādi uzlabotu pārstrādes jaudu ierobežotā telpā.
Pievēršot uzmanību aprīkojuma progresīvajam raksturam, centrālajai virtuvei pakāpeniski jāievieš arī automatizācija, digitalizācija un inteliģenta pārvaldība. Pakāpeniski var ieviest tādas tehnoloģijas kā lietu internets un mākoņplatformas. Daudzas centrālās virtuves ir ieviesušas MES un ERP sistēmas, lai ieviestu pārtikas ražošanas lielo datu uzraudzību. Izmantojot informācijas tehnoloģijas, lai saskaņotu centrālās virtuves iepirkumus, apstrādi un izplatīšanu, lai optimizētu centrālās virtuves efektivitāti. Centrālās virtuves izmantošanas mērķis iepriekš pagatavotu ēdienu ražošanai ir uzlabot efektivitāti un samazināt ražošanas un darbaspēka izmaksas. Tomēr, ņemot vērā mājsaimniecības centrālās virtuves novēloto sākumu, vēl nav izveidots vienots standarts. Ir jāuzlabo tehnoloģijas automatizācijas vadībā un citos aspektos. Automatizācijas, digitālās pārvaldības un inteliģentas pārvaldības ieviešana centrālajā virtuvē veicina ražošanas efektivitātes uzlabošanu. Turklāt tā var panākt arī vienotu kontroli pār sastāvdaļu garšu un garšu.
Uzlabojot uzraudzības mehānismu, uzraudzības metodes un uzraudzības līmeni, dažas ēdināšanas nozares centrālās virtuves saskarsies ar izdzīvošanas problēmu. Tāpēc uzņēmumiem ir jāpaātrina centrālo virtuvju modernizācijas temps, lai panāktu pārveidi un modernizāciju.
Publicēšanas laiks: 2022. gada 6. decembris