Pakāpeniski attīstoties aukstuma ķēdes tehnoloģiju līmenim, patērētāju prasības pēc sastāvdaļu svaiguma un garšas kļūst arvien augstākas.Straujais dzīvesveids ir izraisījis enerģisku rūpniecisko trauku nozares attīstību.Tam ir pievienojušies lieli pazīstami uzņēmumi.Iepriekš pagatavotie ēdieni ir kļuvuši par veidu, kā dažiem maziem tradicionālās ēdināšanas uzņēmumiem un veikaliem izglābties no epidēmijas ietekmes.Runājot par iepriekš pagatavotiem ēdieniem, ir jāiesaista “centrālā virtuve”.
Centrālā virtuve ir sabiedriskās ēdināšanas sadales centrs, kas paredzēts jau pagatavotu trauku ražošanai.Centrālajā virtuvē pārtikas pārstrādei tiek izmantotas dažādas pārtikas pārstrādes iekārtas un tās tiek izplatītas ķēdes veikaliem otrreizējai apkurei vai kombinēšanai, lai pārdotu klientiem.Centrālās virtuves izmantošana ievērojami uzlabo pārtikas pārstrādes efektivitāti un palielina produktu pievienoto vērtību.Tas var palielināt uzņēmuma peļņu un nodrošināt produktu kvalitātes un higiēnas standartu atbilstību.
Saskaņā ar Ķīnas ķēdes veikalu un franšīzes asociācijas veikto aptauju, pašlaik no liela mēroga ķēdes ēdināšanas uzņēmumiem Ķīnā 74% ir izveidojuši savas centrālās virtuves.Galvenais iemesls ir tas, ka centrālajai virtuvei ir acīmredzamas priekšrocības efektivitātes uzlabošanā un produktu kvalitātes stabilizācijā.Tomēr Ķīnas ķēdes veikalu un franšīzes asociācija saistītajās aptaujās arī minēja, ka vietējā centrālā virtuve sāka darboties salīdzinoši vēlu, vēl nav izveidojusi vienotu standartu un saistītās atbalsta nozares joprojām ir nenobriedušas.Pašlaik lielāko daļu centrālo virtuvju veido ēdināšanas ķēdes uzņēmumi, kas veicina to aizmugurējo virtuvju paplašināšanu.Tomēr, ņemot vērā salīdzinoši mazo piekļuvi kanālam, vēlākai biznesa attīstībai ir ierobežojumi.Tāpēc, ieejot saliekamajā dārzeņu trasē, centrālā virtuve ir steidzami jāpārveido un jāuzlabo.
Kā apstrādes vienība centrālās virtuves modernās iekārtas un aprīkojums tieši ietekmē centrālās virtuves pakalpojumu līmeni patērētājiem un veikalu ķēdēm.Centrālajai virtuvei ir jāievieš uzlabotas apstrādes, iepakošanas, iekraušanas un izkraušanas iekārtas gan mājās, gan ārvalstīs, lai uzlabotu iekārtu izmantošanas līmeni un uzlabotu apstrādes jaudu ierobežotā telpā.
Pievēršot uzmanību aprīkojuma modernajam raksturam, centrālajai virtuvei pakāpeniski jārealizē arī automatizācija, digitalizācija un inteliģenta vadība.Tādas tehnoloģijas kā lietu internets un mākoņu platformas var tikt pielietotas pakāpeniski.Daudzas centrālās virtuves ir ieviesušas IZM un ERP sistēmas, lai ieviestu pārtikas ražošanas lielo datu uzraudzību.Izmantojot informācijas tehnoloģijas, lai saskaņotu centrālās virtuves iepirkumu, apstrādi un izplatīšanu, lai optimizētu centrālās virtuves efektivitāti.Centrālās virtuves izmantošanas mērķis gatavo trauku ražošanai ir uzlabot efektivitāti un samazināt ražošanas un darbaspēka izmaksas.Tomēr iekšzemes centrālās virtuves novēlotās darbības dēļ vienots standarts vēl nav izveidots.Un ir jāuzlabo automatizācijas vadības tehnoloģija un citi aspekti.Automatizācijas, digitālās pārvaldības un inteliģentas vadības ieviešana centrālajā virtuvē veicina ražošanas efektivitātes uzlabošanos.Turklāt tas var arī panākt vienotu kontroli pār sastāvdaļu garšu un garšu.
Uzlabojot uzraudzības mehānismu, uzraudzības metodes un uzraudzības līmeni, dažas sabiedriskās ēdināšanas nozares centrālās virtuves saskarsies ar spēcīgāko izdzīvošanu.Tāpēc uzņēmumiem ir jāpaātrina centrālo virtuvju modernizācijas temps, lai panāktu pārveidošanu un modernizāciju.
Izlikšanas laiks: Dec-06-2022