Pakāpeniski attīstoties aukstās ķēdes tehnoloģiju līmenim, patērētāju prasības par sastāvdaļu svaigumu un garšu kļūst arvien augstākas. Ātrās dzīvesveids ir radījis spēcīgu iepriekš pagatavoto ēdienu nozares attīstību. Tam ir pievienojušies lielākie labi zināmie uzņēmumi. Iepriekš gatavotie ēdieni ir kļuvuši arī par veidu, kā dažiem maziem tradicionāliem ēdināšanas uzņēmumiem un veikaliem sevi ietaupīt epidēmijas ietekmē. Runājot par iepriekš pagatavotiem ēdieniem, mums jāiesaista “centrālā virtuve”.
Centrālā virtuve ir ēdināšanas izplatīšanas centrs iepriekš pagatavotu ēdienu ražošanai. Centrālā virtuve izmanto dažādas pārtikas pārstrādes aprīkojuma, lai apstrādātu pārtiku un izplata to veikalu ķēdēs, lai veiktu sekundāro apkuri vai kombināciju, lai pārdotu klientiem. Centrālās virtuves izmantošana ievērojami uzlabo pārtikas pārstrādes efektivitāti un palielina produktu pievienoto vērtību. Tas var palielināt uzņēmuma peļņu un nodrošināt produktu kvalitātes un higiēnas standartu konsekvenci.
Saskaņā ar aptauju, ko Pašlaik publicēja Ķīnas ķēdes veikalu un franšīzes asociācija, starp liela mēroga ķēdes ēdināšanas uzņēmumiem Ķīnā 74% ir izveidojuši savas centrālās virtuves. Galvenais iemesls ir tas, ka centrālajai virtuvei ir acīmredzamas priekšrocības efektivitātes uzlabošanā un produktu kvalitātes stabilizēšanā. Tomēr Ķīnas ķēdes veikals un franšīzes asociācija arī saistītajos aptaujās pieminēja, ka vietējā centrālā virtuve sākās salīdzinoši vēlu, vēl nav izveidojusi vienotu standartu, un ar to saistītā atbalsta nozares joprojām ir nenobriedušas. Pašlaik lielāko daļu centrālo virtuvi izveido ķēdes ēdināšanas uzņēmumi, kas veicina viņu aizmugurējo virtuves pagarināšanu. Tomēr salīdzinoši mazās kanāla piekļuves dēļ ir ierobežojumi vēlākai biznesa attīstībai. Tāpēc, iekļūstot saliekamajā dārzeņu trasē, centrālā virtuve ir steidzami jāpārveido un jājaunina.
Kā pārstrādes vienība centrālās virtuves uzlabotās iekārtas un aprīkojums tieši ietekmē centrālās virtuves līmeni patērētājiem un veikaliem. Centrālajai virtuvei jāievieš progresējoša apstrādes, iesaiņošanas, iekraušanas un izkraušanas aprīkojums mājās un ārvalstīs, lai uzlabotu aprīkojuma izmantošanas ātrumu, lai uzlabotu apstrādes jaudu ierobežotā telpā.
Pievēršot uzmanību aprīkojuma uzlabotajam raksturam, centrālajai virtuvei arī pakāpeniski vajadzētu realizēt automatizāciju, digitalizāciju un inteliģentu pārvaldību. Var pakāpeniski izmantot tādas tehnoloģijas kā lietu internets un mākoņu platformas. Daudzas centrālās virtuves ir ieviesušas MES un ERP sistēmas, lai ieviestu lielus pārtikas ražošanas datu uzraudzību. Informācijas tehnoloģijas izmantošana, lai atbilstu centrālās virtuves iepirkumam, apstrādei un izplatīšanai, lai optimizētu centrālās virtuves efektivitāti. Centrālās virtuves izmantošanas mērķis, lai ražotu iepriekš pagatavotus ēdienus, ir uzlabot efektivitāti un samazināt ražošanas un darbaspēka izmaksas. Tomēr sadzīves centrālās virtuves vēlā sākuma dēļ vienots standarts vēl nav izveidots. Un jāuzlabo tehnoloģija automatizācijas kontrolē un citi aspekti. Automatizācijas, digitālās pārvaldības un inteliģentās vadības realizācija centrālajā virtuvē veicina ražošanas efektivitātes uzlabošanu. Turklāt tas var sasniegt arī vienotu kontroli pār sastāvdaļu garšu un garšu.
Uzlabojot uzraudzības mehānismu, uzraudzības metodes un uzraudzības līmeni, dažas centrālās virtuves ēdināšanas nozarē saskarsies ar visiecienītāko izdzīvošanu. Tāpēc uzņēmumiem ir jāpaātrina centrālo virtuves uzlabošanas tempu, lai panāktu pārvērtības un jaunināšanu.
Pasta laiks: Dec-06-2022