1. darbība. Miltu un ūdens sajaukšana
A vakuuma mīklas maisītājstiek izmantots. Vakuumā izsmidzinātais ūdens viegli atomizējas, nodrošinot vienmērīgu ūdens sadalījumu. Miltos nav gāzes, kas ļauj ūdenim viegli iekļūt iekšpusē, uzlabojot maisīšanas efektu.
- Vakuumā sajauktai mīklai irblīva struktūra
- Vakuuma sajaukšanapalielina pievienotā ūdens daudzumu
- Vakuuma sajaukšanasaīsina nogatavināšanas laiku
- Mīkla ģenerēmazāk siltumaun tam irzemāka temperatūra
2. solis — mīklas nogatavināšana
Tas ļauj ūdenim maksimāli iekļūt iekšāolbaltumvielu koloīdās daļiņas, liekot tiem pilnībā absorbēt ūdeni, uzbriest un salipt kopā, veidojotglutēna tīklsMaisot mīklu lēni vai ļaujot tai atpūsties, tiek novērsts iekšējais spriegums mīklā, stabilizējot iekšējo struktūru. Tas arī nodrošina vienmērīgu padevi nākamajam maisīšanas un plāvēšanas procesam.
3. solis — velmēšanas process
Irdeno mīklu izrullē smalkās, plānās loksnēs ar norādīto biezumu. Prasības ietver:
- Vienmērīgs biezums, gluds un plakans
- Nav salauztu malu vai caurumu
- Vienveidīga krāsa ar noteiktu pakāpiizturība un spēks
- Atbilstoši palielinot velmēšanas gājienus, samazinās velmēšanas koeficients, kas dod labumuglutēna gareniskais sadalījums
4. solis — smalcināšana
Mīklas loksne ir sadalītaatšķirīgas šķēles.
5. darbība. Tvaicēšanas process
Tam ir būtiska ietekme uztekstūra, rehidratācijas īpašības, eļļas saturs, krāsa un caurspīdīgumsnūdeļu. Tvaicētājs pieņem apiecu slāņu (daudzslāņu) dizains, pagarinot tvaicēšanas laiku, uzlabojot produkta želatinizācijas pakāpi un ietaupot vietu, padarot vietnes izkārtojumu racionālāku.
6. darbība — nūdeļu griešana
Pēc tvaicēšanas no tvaicēšanas mašīnas izvadītās vārītās nūdeles irātri atdzesētsun tiek nosūtīta uz veltņu gultni ar griešanas asmeņiem. Katrs veltņu apgrieziens sagriež nūdeles noteiktā garumā. Pēc tam mīkla irveidots blokos.
7. darbība. Žāvēšana un dzesēšana ar karstu gaisu
A ventilators un ribveida radiatorsizmantojot tvaiku kā siltuma avotu, tiek izmantoti kombinācijāsegmentēta, cirkulējoša žāvēšana, nodrošinot vienmērīgu žāvēšanu un samazinot enerģijas patēriņu. Pēc tam tiek veikta dzesēšana: atdzesētās mīklas loksnes tiek turētas tuvu istabas temperatūrai vai aptuveni5°C virs istabas temperatūras.
Publicēšanas laiks: 2026. gada 6. maijs